Когда температура за окном превышает +25°C, привычные продукты начинают портиться с ужасающей быстротой. То, что на завтрак казалось безобидным, к обеду может обернуться серьезным отравлением, а ваш любимый десерт рискует стать рассадником токсинов, которые не уничтожаются даже при кипячении. Ведущий врач-терапевт Цифровой клиники Страхового Дома ВСК, Марина Орехович, делится рекомендациями о том, какие продукты требуют повышенного внимания в жаркую погоду и почему холодильник не всегда способен спасти испорченную пищу. Об этом сообщает Волга Ньюс Тольятти.
В первую очередь, к числу опасных продуктов в жару относятся сладкие десерты с кремом. Такие лакомства, как заварные и творожные пирожные или взбитые сливки, становятся идеальной средой для размножения золотистого стафилококка. Токсины, которые вырабатывает этот микроорганизм, не разрушаются ни при кипячении, ни при заморозке. Если десерт "поплыл" или стоял вне холодильника, он уже представляет опасность для здоровья. Врач настоятельно не рекомендует приобретать эклеры и торты у уличных продавцов, особенно если у них нет холодильных витрин.
Также стоит быть осторожным с молочными продуктами, такими как творог, брынза и моцарелла. При нарушении условий хранения в них начинают активно размножаться листерии и кишечная палочка. Летний совет от диетологов звучит так: избегайте развесного творога и отдавайте предпочтение термически обработанным блюдам, как сырники или запеканки, приготовленным прямо со сковороды.
Одними из самых опасных продуктов в жару являются холодец, паштет, вареная колбаса, а также копченая и слабосоленая рыба в вакуумной упаковке. Эти продукты особенно подвержены риску ботулизма в летний период. Признаки порчи включают вздутие пленки, мутный рассол и скользкий налет. Врач ВСК настоятельно советует отказаться от покупки вяленой рыбы у случайных продавцов на пляже.
Салаты, такие как оливье и селедка под шубой, а также шаурма и роллы, могут быть опасны из-за смешивания сырых и вареных ингредиентов. Добавление майонеза создает парниковый эффект для микробов, и заправленный салат вне холодильника может оставаться безопасным не дольше 2–3 часов. Рекомендуется заправлять блюда непосредственно перед подачей.
Не забывайте и о том, что летний сезон — это пик сальмонеллеза. Продукты, такие как яичница-глазунья, гоголь-моголь, домашний майонез и сырое тесто, подлежат строгому запрету. Сальмонеллы могут находиться на скорлупе яиц и погибают только при температуре 75°C. Поэтому перед приготовлением яйца нужно тщательно мыть, а затем варить их вкрутую или жарить не менее 10 минут.
Грибы также требуют особого внимания. При неправильном хранении на жаре даже такие благородные виды, как белые грибы и лисички, могут испортиться за считанные часы. Продукты, содержащие белок, а также арбузы, дыни и другие фрукты не следует хранить в полиэтилене. Рекомендуется тщательно мыть их и разрезать непосредственно перед употреблением.
"Главное правило: всё, что не съедено в течение часа, должно быть немедленно убрано в холод. Однако стоит помнить, что холодильник не является реаниматором. Если продукт уже начал портиться, низкая температура не уничтожит накопившиеся токсины. Поэтому охладите свежее и без сожаления выбрасывайте испорченное,"
— предупреждает Марина Орехович, ведущий врач-терапевт Цифровой клиники Страхового Дома ВСК.