Споры о преимуществах кефира для здоровья ведутся на протяжении многих лет. Одни считают, что этот кисломолочный продукт способствует снижению веса, в то время как другие выбирают обходить его стороной. TLT.Ru собрал основные мифы, связанные с кефиром, и мы постараемся разобраться, какие из них действительно имеют под собой основания.

Миф: Восстанавливает микрофлору кишечника

Кефир действительно содержит лактобактерии, бифидобактерии и дрожжи, которые могут поддерживать разнообразие микробиоты кишечника. Однако этого недостаточно для полноценного восстановления микрофлоры. Кефир может быть лишь вспомогательным продуктом при лечении дисбактериоза, но не заменой основного лечения. Более того, в случае диареи, особенно вызванной инфекцией, кефир не только не поможет, но может даже усугубить ситуацию.

Миф: Полезен всем

Кефир не является универсальным продуктом, который подходит всем. Существует категория людей, для которых он противопоказан. В первую очередь, это касается тех, у кого наблюдается повышенная кислотность желудочного сока. Кефир не рекомендуется при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите и панкреатите.

Миф: Противопоказан детям

Согласно рекомендациям Союза педиатров России, кефир не следует давать детям до восьми месяцев, так как кисломолочные напитки могут негативно воздействовать на слизистую кишечника младенца, вплоть до возникновения кровотечений. После восьми месяцев кефир может быть включен в рацион детей. Он отличается высокой усвояемостью молочного белка и пониженными уровнями лактозы, так как она расщепляется под действием ферментов молочнокислых микроорганизмов, как отмечают эксперты РАМН в своей статье о прикорме на молочной основе. Кроме того, кефир может быть полезен детям с легкими формами аллергии на молочный белок, так как он способствует подавлению роста патогенной микрофлоры кишечника.

Миф: Сжигает жир

Не существует научных доказательств утверждения о жиросжигающем эффекте кефира. Да, этот продукт является низкокалорийным и белковым, что может помочь снизить вечерний голод, но он не ускоряет липолиз — процесс расщепления жиров. Замена приема пищи кефиром с целью похудения также не является оптимальной стратегией, так как кислый продукт может усиливать секрецию желудочного сока и, как следствие, повышать аппетит.

Миф: Обезжиренный всегда полезнее

Жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), поэтому польза обезжиренных продуктов ставится под сомнение. Кроме того, обезжиренные продукты часто оказываются менее вкусными, что может побудить производителей добавлять в них сахар или подсластители. Рекомендуется выбирать кефир с нормальной жирностью в пределах 2,5–3,2%, так как он не значительно калорийнее, но обладает более высокой питательной ценностью.

Миф: Содержит алкоголь

Согласно ГОСТ 31454-2012, содержание этанола в кефире промышленного производства не регламентируется и обычно составляет от 0,02% до 0,6% от объема напитка. Для сравнения, в квасе содержание алкоголя может достигать 2,5%, а в спелых бананах — до 0,5%. Такое количество этанола не вызывает опьянения. Однако, если технология производства или хранения продукта нарушена, кефир может забродить, и уровень этанола увеличится. Поэтому важно внимательно следить за сроками годности и хранить кефир в холодильнике.